Ingrédients: (pour 6 personnes) 1,2kg, soit 2 livres et 10 onces de jarrets de veau en tranches de 7 onces,
donc avec l'os
3 c. à table de farine tout usage
2 2/3 pintes de bouillon de veau ou moitié bouillon de veau et moitié vin
blanc sec
Sel au goût
2 c. à table de purée de tomates
1/3 de tasse de tomates fraîches débarrassées des pépins
2/3 de tasse de céleri coupé en dés
233 de tasse de carottes en dés
poivre du moulin Préparation Commencer par saler et poivrer les jarrets sur toutes leurs faces. Les
fariner ensuite et les faire dorer dans un poêlon contenant de l'huile et du beurre
pendant 3 à 4 minutes.
Dans un grand plat allant au four, étaler tous les légumes.
Verser sur eux la purée de tomates et le bouillon de veau.
Disposer les jarrets de veau sur le tout. Saler et poivrer à nouveau et enfourner
dans un four à 400F pour environ 2 bonnes heures.
Lorsque tout est cuit, retirer les jarrets et faire réduire la sauce
et ses légumes sur le feu pendant une dizaine de minutes. Dresser les jarrets sur un plat de service et les inonder de sauce. Servir avec des pâtes parsemées de fromage râpé. Recettes |