1c. à soupe de margarine non salée 1 grosse carotte, pelée et tranchée mince 1 oignon moyen, tranché mince 1 grosse pomme de terre, pelée et tranchée mince 3 gousses d'ail écrasées 1 feuille de laurier ¼ c. à thé de thym séché, émietté 2½ tasses de bouillon de poulet hyposodique (voir recettes) 2 tasses de lait 2% 1/8 c. à thé de sel 1/8 c. à thé de poivre noir
1-Faites fondre la margarine à feu doux dans un faitout moyen. Jetez-y la carotte, l'oignon, la pomme de terre, l'ail, le laurier et le thym. Remuez pour les enrober. Ajoutez ½ tasse de bouillon de poulet, couvrez et laissez cuire 15 minutes pour que le liquide s'évapore presque entièrement. 2-Augmantez la chaleur, incorporez le reste du bouillon de poulet et le lait, et prolongez la cuisson de 30 minutes, sans couvrir, pour que les légumes soient très tendres et que les saveurs se développent. Remuez de temps à autre. 3-Laissez tiédir et passez à travers un tamis: réservez de part et d'autre les légumes et le bouillon. Retirez la feuille de laurier. Réduisez les légumes en purée avec une tasse de bouillon au robot ou au mixer. Remettez la purée et le reste du bouillon dans le faitout, ajoutez le sel et le poivre et réchauffez à feu modéré 3 minutes. Donne 4 portions.
Variantes Crème d'épinards. Procédez comme ci-dessus, mais à l'étape 2, ajoutez, 5 minutes avant la fin de cuisson, 4 tasses d'épinards, hachés grossièrement, ou un paquet (300g/10½oz) d'épinards surgelés, décongelés et hachés. À l'étape 3, ajoutez 1/8 c. à thé de muscade et 1/8 c. à thé de gingembre en même temps que le sel et le poivre. Crème de champignons. Procédez comme ci-dessus, mais à l'étape 1, jetez 1 tasse de champignons, hachés grossièrement, dans la margarine fondue avec les autres légumes. À l'étape 3, avant de remettre la purée dans le faitout, versez-y ½ tasse de bouillon réservé et ajoutez 1 tasse de champignons tranchés mince; couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez alors les légumes en purée et le reste du bouillon, et poursuivez comme ci-dessus.
Crème d'asperges Pelez, 450 g (1 lb) d'asperges; détachez les pointes et coupez les tiges en trois. À l'étape 1, jetez les tiges dans la margarine fondue avec les autres légumes. À l'étape 3, avant de remettre la purée de légumes dans le faitout, versez-y ½ tasse du bouillon réservé et ajoutez les pointes d'asperges; couvrez et faites cuire 5 minutes à feu doux. Quand les pointes sont tendres, remettre la purée et poursuivez comme ci-dessus.
Crème de cresson Employez une botte moyenne de cresson et débarrassez celui-ci de ses tiges. Préparez le potage comme ci-dessus. À la fin de l'étape 3, au moment de réchauffer la purée, ajoutez le cresson et faites-le attendrir 4 minutes sans couvrir, en remuant de temps à autre.
Crème de fromage À l'étape 1, faites cuire les légumes dans ½ tasse de bouillon de poulet plutôt que dans la margarine. À la fin de l'étape 3, au moment de réchauffer la purée, ajoutez ¼ tasse de cheddar vieux, râpé, et 1 c. à soupe de parmesan râpé. Remplacez le sel et le poivre par 1/8 c. à thé chacune de cayenne et paprika.
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Crème de champignons.
Procédez comme ci-dessus, mais à l'étape 1, jetez 1 tasse de champignons, hachés
grossièrement, dans la margarine fondue avec les autres légumes. À l'étape 3, avant
de remettre la purée dans le faitout, versez-y ½ tasse de bouillon réservé et ajoutez
1 tasse de champignons tranchés mince; couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Ajoutez alors les légumes en purée et le reste du bouillon, et poursuivez comme
ci-dessus.
Crème d'asperges
Pelez, 450 g (1 lb) d'asperges; détachez les pointes et coupez les tiges en trois.
À l'étape 1, jetez les tiges dans la margarine fondue avec les autres légumes.
à l'étape 3, avant de remettre la purée de légumes dans le faitout, versez-y ½
tasse du bouillon réservé et ajoutez les pointes d'asperges; couvrez et faites
cuire 5 minutes à feu doux. Quand les pointes sont tendres, remettre la purée
et poursuivez comme ci-dessus.
Crème de cresson
Employez une botte moyenne de cresson et débarrassez celui-ci de ses tiges.
Préparez le potage comme ci-dessus. À la fin de l'étape 3, au moment de
réchauffer la purée, ajoutez le cresson et faites-le attendrir 4 minutes sans couvrir,
en remuant de temps à autre.
Crème de fromage
À l'étape 1, faites cuire les légumes dans ½ tasse de bouillon de poulet plutôt
que dans la margarine. À la fin de l'étape 3, au moment de réchauffer la purée,
ajoutez ¼ tasse de cheddar vieux, râpé, et 1 c. à soupe de parmesan râpé.
Remplacez le sel et le poivre par 1/8 c. à thé chacune de cayenne et paprika.