Vivaneau à la thaïlandaise

Ingrédients

30 ml ( 2 c. à soupe ) de farine tout usage
5 ml ( 1 c. à thé ) de cari
5 ml (1 c. à thé ) de cumin moulu
5 ml ( 1 c. à thé ) de paprika
5 ml ( 1 c. à thé ) de sel

2 vivaneaux sans la peau ou 2 filets de saumon d'environ 250 g ( ½ lb) chacun
30 ml ( 2 c. à soupe ) de beurre
15 ml ( 1 c. à soupe ) d'huile d'olive
3 petites gousses d'ail , émincées
45 ml ( 3 c. à soupe ) de ciboulette hachée

Préparation

Mélanger la farine et les assaisonnements .  Retirer la peau du saumon , si nécessaire .  Enrober le poisson du mélange de farine et secouer pour en retirer l'excès.

Dans une poêle à frire antiadhésive , chauffer le beurre et l'huile , sur feu moyen . Y déposer le poisson . Réduire le feu à moyen-bas . Cuire , à découvert , jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme dessous ,de 3 à 5 minutes .  Retourner le poisson et cuire - en nappant de jus de cuisson à quelques reprises - jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la partie la plus épaisse du poisson en ressorte chaud .  Répartir le poisson sur deux assiettes réchauffées .  Incorporer l'ail au jus de cuisson et remuer jusqu'à ce qu'il dégage son parfum . En napper le poisson et parsemer de ciboulette .

Accompagner de haricots verts et jaunes croquants et de pommes de terre nouvelles vapeur .

(2 portions )

432 calories par protion

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