| Soupe à l'oignon classique ½ c. à soupe de margarine non salée
4 oignons,
½ c. à thé de sucre
2 c. à soupe de farine
5 tasses de bouillon de bœuf hyposodique (voir recettes)
½ tasse de vin blanc sec
½ c. à thé de thym séché, émietté
1 feuille de laurier
¼ c. à thé de poivre noir
1 c. à soupe de brandy (facultatif)
4 tranches de pain croûté, grillées, épaisses d'environ 6mm (¼ po)
1 gousse d'ail, fendue sur la longueur
2 c. à soupe de parmesan râpé
1-Faites fondre la margarine à feu modéré dans un grand faitout; ajoutez les oignons et faites les cuire 8-10 minutes à découvert en remuant constamment. Quand ils sont dorés, ajoutez le sucre et la farine et prolongez la cuisson de 3 minutes
2-Ajoutez le bouillon de bœuf, le vin, le thym, la feuille de laurier et le poivre; à feu modérément chaud, portez à ébullition en remuant. Réglez la chaleur pour que la soupe mijote doucement, couvrez partiellement et laissez cuire 30 minutes. Retirez alors la feuille de laurier et ajoutez le brandy.
3-Allumez le grilloir. Frottez les tranches de pain avec l'ail et parsemez-les de fromage parmesan. Répartissez la soupe dans 4 bols allant au four et déposez-y une tranche de pain, fromage dessus. Placez les bols à 10-15 cm (4-6 po) de l'élément et faites gratiner 2 minutes pour que le fromage soit bien doré.
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