3 gousses d'ail émincées
1/3 tasse (75 ml.) d'huile d'olive
4 tasses ( 1 l.) de tomates en quartiers.
1 aubergine moyenne tranchée.
1 poivron rouge tranché.
1 poivron vert tranché.
2 tasses (500 ml.) de courgettes tranchées.
3 oignons moyens, en quartiers.
1 tasse (250 ml.) de champignons tranchés.
2 c. à thé (10 ml.) de sel.
1/2 c. à thé (2,5 ml.) de poivre.
1/2 c. à thé (2,5 ml.) d'origan.
1/2 c. à thé (2,5 ml.) de basilic.
2 tasses (500 ml.) de cheddar râpé (facultatif)

Préparation:

*Faire sauter L'ail dans l'huile quelques minutes à feu vif en remuant la poêle, puis la mettre dans une casserole avec tous les autres ingrédients, sauf le cheddar.  Bien mélanger.

*Couvrir et cuire de 20 à 25 minutes à feu doux.

*Avant de servir, compléter la cuisson à feu vif jusqu'à évaporation complète du liquide.

*Si désiré, verser la ratatouille dans un plat allant au four et la faire gratiner avec le cheddar.

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