Pâté aux deux chocolats

1er étape

226 g (8 oz.) de chocolat noir
mi-sucré râpé.

500 ml ( 2 tasses ) de crème 35 %

170 g ( 6 0z) de chocolat
blanc râpé.

Crème anglaise

3 jaunes d'œufs

20 ml ( 4 c. à thé ) de sucre.

15 ml (1 c. à thé ) de fécule
de maïs.

750 ml ( 3 tasses ) de lait chaud

45 ml ( 3 c. à soupe ) de cognac
(facultatif) ou 15 ml ( 1 c. à soupe ) de vanille

Sauce au chocolat 

La moitié de la crème anglaise

75 ml ( 5 c. à soupe ) de poudre de cacao

20 ml (4 c. à thé) de sucre

60 ml ( 1/4  tasse) de pistaches pour
la garniture. (facultatif)

*Tapisser un moule de 20 cm X 10 cm (8 po X 4 po) 
avec une pellicule de plastique.  Faire fondre le 
chocolat noir à feu doux, au bain-marie.  Retirer
du feu.

*Fouetter la crème  et en incorporer la moitié
au chocolat fondu.  Verser ce mélange dans le moule.

*Faire fondre le chocolat blanc à feu doux, au bain-marie.
Retirer du feu et refroidir.

*Incorporer l'autre moitié de la crème fouettée au
chocolat blanc et verser sur le premier mélange.
Réfrigérer 2 ou 3 heures.

*Sauce anglaise:  battre les jaunes d'œufs au bain-marie
avec le sucre et la fécule de maïs.  Ajouter le lait chaud 
 et cuire jusqu'à épaississement.  Retirer du feu et
ajouter le cognac ou la vanille, puis partager la sauce 
en deux parts égales.

*Sauce au chocolat:  mélanger un peu de sauce anglaise
 au cacao et au sucre.  Ajouter le reste de la part de sauce
 anglaise réservée et chauffer pour bien dissoudre, refroidir.

*Démouler et retirer la pellicule plastique.
Trancher et servir avec les deux sauces.  Garnir de pistaches.

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