Médaillons de porc et patates douces
Médaillons de porc et patates douces
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| 2 portions filet de porc 1 ¼ c. à thé de sel ¼ c. à thé de poivre du moulin ¼ c. à thé flocons de chilis broyés ¼ c. à thé de thym séché 1 c, à soupe de beurre ½ t. de jus d'orange ou jus de pamplemousse ½ t. d'eau 1 grosse patate douce, pelée et coupée en gros cubes ¼ de t. de feuilles de menthe entières ou séchées (facultatif)
| Couper le filet en rondelles épaisses. Déposer dans un bol. Ajouter sel, poivre, chilis et presser sur la viande. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen-vif. Ajouter le porc. Réduire à feu moyen. Faire dorer la viande 3 minutes par côté puis réserver. Déglacer la poêle avec le jus et l'eau. Décoller les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la patate douce au bouillon. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Mijoter jusqu'à tendreté, en remuant souvent, de 10 à 12 minutes. Remettre la viande et son jus avec la patate douce. Couvrir et mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le porc soit chaud, environ 2 minutes. Incorporer la menthe.
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