Gâteau noix de coco à la Ricardo

 

Ingrédients

GÂTEAU

750 ml (3 tasses) de farine à pâtisserie

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

310 ml (1 1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

250 ml (1 tasse) de sucre

4 oeufs

375 ml (1 1/2 tasse) de lait

GARNITURE À LA NOIX DE COCO

500 ml (2 tasses) de lait concentré sucré

5 jaunes d'œufs, légèrement battus

180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

375 ml (1 1/2 tasse) de pacanes grillées, hachées

500 ml (2 tasses) de noix de coco
râpée non sucrée (1 sac de 250 g)

10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille

 

GUIMAUVE MAISON
 
75 ml (1/3 tasse) d'eau chaude
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
20 ml (4 c. à thé) de gélatine neutre
125 ml (1/2 tasse) d'eau froide
POUR LE MONTAGE
375 ml (1 1/2 tasse) de noix de coco râpée ou en flocons non sucrée (voir note)
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
1 h
Temps d'attente
2 h
Portions
12
 

 

recettes

accueil

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  • Tapisser le fond de deux moules à charnière ou traditionnels de 20 cm (8 po) de papier parchemin et bien beurrer.

  • Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant. Incorporer délicatement le lait et les ingrédients secs, en alternant.

  • Cuire au centre du four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler.

  • GARNITURE À LA NOIX DE COCO

  • Dans une casserole, hors du feu, mélanger le lait concentré sucré, les jaunes d'œufs et le beurre. Cuire à feu doux de 10 à 15 minutes en remuant constamment à la cuillère de bois. Ne pas laisser bouillir. Ajouter les pacanes, la noix de coco et la vanille. Bien mélanger et laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.

  • GUIMAUVE MAISON

  • 1 .

    Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau. Ajouter la vanille. Dans un autre bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide de 2 à 3 minutes. Faire fondre complètement au four à micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter au mélange de sucre. Mélanger et laisser tempérer. Battre environ 10 minutes au batteur électrique ou jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une meringue souple.

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    POUR LE MONTAGE

  • Trancher les gâteaux en deux à l'horizontale. Retirer la partie bombée sur le dernier étage du gâteau. Répartir 1/3 de la garniture à la noix de coco entre chaque étage. Glacer le gâteau entièrement avec la guimauve. Y coller la noix de coco avec les mains. Conserver dans un endroit frais, mais non au réfrigérateur.

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