Galettes de pommes à la confiture de framboises

Pâtes

1 tasse (250ml) de farine tout usage

¼ tasse (50ml) de semoule de maïs jaune

1 c à thé (5ml) de sucre granulé

½ c à thé (2ml) de sel

1 zeste d'orange finement haché

¼ tasse (50ml) de beurre non salé froid, coupé en morceaux

3 c à soupe (45ml) de shortening froid coupé en morceaux

3 c à soupe (45ml) de crème sure

2 c à soupe (30ml) d'eau glacée

Garniture

3 tasses (750ml) de pommes acidulées, pelées et coupées en morceaux de 1 '' (2.5cm)

3 c à soupe (45ml) de sucre granulé divisé

½ tasse (125ml) de confiture de framboises pure

2 c à soupe (30ml) de beurre non salé à la température de la pièce, coupé en morceaux

½ c à thé (2ml) de cardamome ou de cannelle moulue

recettes

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Pâte:

Dans un robot culinaire, mélanger par impulsions la farine, le semoule de maïs, le sucre, le sel et le zeste d'orange.  Ajouter 1/3 de beurre et du shortening et continuer à mélanger.  Ajouter le reste du beurre et du shortening et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils deviennent de la grosseur de petits poids.  Mélanger la crème sure et l'eau.  Ajouter suffisamment du mélange de crème dans le robot culinaire en marche pour obtenir une pâte. Retirer la pâte et la diviser en deux.  Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins deux heures.

Garniture:

Préchauffer le four à 400F (200C)

Abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée, en deux cercles de 10'' (25cm) .  Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Déposer ¼ tasse (50ml) de confiture de framboises au centre de chacun des cercles de pâte. Étendre jusqu'à 2'' (5cm) du bord.  Disperser les pommes, 2 c à soupe (30ml) de sucre, le beurre et la cardamome ou la cannelle sur la confiture. Plier les rebords non couverts au-dessus de la garniture et plisser.  Badigeonner légèrement la pâte du reste de sucre.

Faire cuire les galettes sur le grille au centre du four préchauffé de 35-40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.  Laisser refroidir 10 minutes avant de trancher.  Servir avec de la crème glacée à la vanille ou de la crème fouettée.