Consommé maison au poulet
6 tasses de bouillon de poulet hyposodique (voir recettes) 3 oignons verts, tranchés fin avec leurs tiges 1 tomate moyenne, parée et hachée 1 petite carotte, pelée et tranchée ½ tasse de persil haché ½ c. à thé de thym séché, émietté ½ c. à thé de basilic séché, émietté 6 grains de poivre noir 1 feuille de laurier 1-Amenez tous les ingrédients au point d'ébullition dans un grand faitout, en fouettant constamment. Réglez la chaleur et laissez mijoter 30 minutes à découvert. 2-Déposez un linge à vaisselle propre et humide ou deux épaisseurs d'étamine humide dans une grande passoire; faites-y passer le consommé dans un grand bol calorifuge. Enlevez le gras en surface avant de servir. Donne 4 portions. Variantes: Consommé aux légumes Préparez le consommé de la même façon, mais faites-le passer dans un autre faitout et ajoutez-y les légumes suivants, pelés et hachés fin: 1 petite carotte, 1 petite branche de céleri, 1 petit navet blanc et 1 petit oignon. Laissez mijoter à découvert 5 minutes environ, pour attendrir les légumes.
Consommé madrilène Préparez le consommé en utilisant 3 tomates plutôt que 1. En outre, pelez, épépinez et hachez 2 autres tomates et répartissez-les dans des bols individuels avant d'y verser le consommé.
Consommé en gelée Une fois le consommé terminé, prélevez-en 1 tasse dans un petit bol. Saupoudrez-y un sachet de gélatine non aromatisée et laissez gonfler 5 minutes. Dans l'intervalle, amenez le reste du consommé à ébullition sur un feu modéré. Ajoutez alors la gélatine et 2 c. à soupe de madère ou de xérès sec; laissez bouillir 2 minutes. Versez le consommé dans un bol calorifuge, attendez qu'il refroidisse, puis couvrez et réfrigérez. Au bout de 2 heures, la gélatine sera légèrement prise. Battez vivement à la fourchette et servez dans des bols rafraîchis.
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