Cipâte du lac St-Jean
2 ½ onces d'oignons hachés
Beurre
1 lb et 2 onces de veau en cubes
13 onces de porc en cubes
6 onces de lard salé en cubes
1 lb et 5 onces de poulet en cubes
1 lb et 5 onces de pommes de terre en cubes
1 gousse d'ail
½ once de sel
1 c. à thé de poivre
¼ c. à thé de clou de girofle
¼ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de sarriette
6 onces de bouillon de volaille.
Pâte
1 lb et 5 onces de farine tout-usage
¾ d'once de lait en poudre
¾ d'once de sucre
1 pincée de poudre à pâte
1 pincée de bicarbonate de soude
9 onces de graisse végétale
5 onces d'eau froide
Méthode pour pâte:
*Bien mélanger les ingrédients secs et les sabler avec la graisse.
*Incorporer l'eau froide et mettre au réfrigérateur.
Faire revenir légèrement les oignons dans un peu de beurre.
Mélanger tous les ingrédients.
Préparer la pâte et en foncer un moule de 10 pouces de diamètre et de 4 pouces de profondeur.
Y verser la garniture.
Couvrir d'une abaisse et bien replier les bords.
Faire une incision au centre.
Badigeonner d'œuf battu.
Cuire au four (300F) pendant 3 heures 30.