Casserole de poulet glacé et riz à l'ananas

1 boite de 398 ml (14 0z.) d'ananas broyé, dans son jus

200g (1 t.) de riz à longs grains

60 ml (¼ t) de sauce de poisson

50 gr. (¼ t.) de raisins secs dorés (facultatif)

4 poitrines de poulet désossées et sans peau

1 à 2 c. à soupe de pâte de cari indien (byriani)

40 g. (¼ t) d'amandes tranchées, grillées (facultatif)

40 g (¼ t) de feuilles de coriandre ou de basilic hachées

recettes

accueil

Verser le lait de coco dans un plat de 3 litres allant au four.  Incorporer l'ananas broyé et son jus, le riz, la sauce de poisson et les raisins.  Recouvrir le plat hermétiquement de papier aluminium.  Cuire au centre du four 30 minutes.

Enrober les poitrines de poulet de pâte de cari.

Retirer le plat du four. Remuer le riz et étendre en une couche.  Y déposer le poulet et recouvrir hermétiquement de papier d'aluminium.

Cuire jusqu'à ce que le poulet reprenne sa forme après une légère pression des doigts et que le riz ait absorbé tout le liquide, de 30 à 33 minutes.

Parsemer d'amandes tranchées et grillées et de coriandre.

Accompagner de pois mange-tout ou de haricots à la vapeur.