Bouillon de poulet hyposodique 900g (2lb) de dos, ailes et cous de poulet 1 gros oignon haché 3 carottes moyennes, pelées et hachées 2 grandes branches de céleri, hachées avec leurs feuilles 2 feuilles de laurier 4 brindilles de persil 8 grains de poivre noir 16 tasses d'eau
1. Mettez tous les ingrédients dans un grand fait-tout et amener à ébullition sur feu vif. Réglez la chaleur pour que le bouillon mijote doucement et écumez. Couvrez en ménageant un petit jour pour la vapeur et laissez mijoter 3 hres pour que la saveur des aliments se dégagent. Retirez du feu et laissez tiédir. 2- Posez une double épaisseur d'étamine dans une passoire et installez celle-ci dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur. Passez le bouillon. Couvrez et laissez refroidir. 3- Lorsque le bouillon est froid, mettez-le au moins 3 hres au réfrigérateur pour que le gras fige. Enlevez-le. 4- Transvidez le bouillon dans des contenants en plastique de 1ou 2 tasses pour la congélation en laissant un vide de 1,5cm (½po.). Scellez, datez et étiquetez les contenants. Le bouillon se garde 6 mois au congélateur. Donne une douzaine de tasses.
Variante: Bouillon de bœuf hyposodique Remplacez le poulet par 450 g (1 lb) d'os de bœuf (dans le jarret ou à moelle) et 450 g (1 lb) d'épaule de bœuf maigre et désossée, détaillée en cubes de 1,5 cm (½po).
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